夏天到來，很多應季蔬菜紛紛上市，茭白在這個時候正是新鮮水靈的時候，茭白，又名高瓜、高筍，其實不是筍，但營養價值比筍還高，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。

主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。

茭白是高鉀低鈉的食品，可以抑制血脂升高，降低血液膽固醇，防治心腦血管疾病，進入人體后可以對抗鈉所引起的血壓升高和血管損傷，起到穩定血壓的作用，高血壓患者，尤其是需服用利尿劑的患者常吃茭白有利于穩定血壓值。

茭白也被叫做水中參，它能緩解身體虛弱，也能利尿消腫，茭白更是富含具有解酒作用的維生素，可以解除酒醉，對于解除酒毒，治療酒醉不醒，酒精中毒等很有療效。
茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩嫩白。
茭白吃的一般是白色的部分，下面可以適當切掉，因為口感會不好，挑選的時候盡量選顏色淺的，會更嫩。