夏季來了，又到了吃茄子的季節，茄子是為數不多的紫色蔬菜，對于疾病的康復有很高的價值，作為人們餐桌上的價值。茄子中大的維生素和礦物質的含量非常高，可延緩機體衰老。茄子中含有皂草甙，有護肝和降低人體膽固醇，能促進蛋白質、核酸的生成提高人體免疫力。此外，茄子中含有豐富的龍葵堿，能促進消化，預防胃癌。

茄子不僅營養價值高，而且非常好吃，燒茄子、蒸茄子、炸茄子都是我們喜愛吃的家常菜。但是很多人炒出的茄子發黑，而且口感非常老?？雌饋矸浅]食欲，吃起來難吃。關于炒茄子還是需要掌握一些技巧的，炒茄子時，萬萬不可直接下油鍋，多加一步，茄子不吸油、不發黑。

做法：
1.首先將新鮮的茄子洗凈后，去掉底部的蒂，然后將茄子切成長條；
2.然后將茄子放入淡鹽水水中浸泡一下，以防炒的時候氧化發黑；
3.鍋中加入適量的食用油（油量要比平常炒菜多點），油燒熱后，下入蔥、蒜炒香，然后將茄子撈出控水，下入翻炒；
4.大火爆炒，茄子炒軟后，加入適量的食鹽和蠔油翻炒均勻，這樣炒出的茄子鮮嫩不發黑。
炒茄子時，萬萬不可直接下油鍋，記得用淡鹽水泡一下，這樣炒出來俄茄子不發黑，口感非常嫩。關于炒茄子的幾點技巧就分享大家了，大家還有什么炒茄子的技巧了么？